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健康吃火锅 不要火锅病

编辑:小豹子/2018-05-22 23:45

  火锅美味,制作简便,可以一个人吃也可以家人围坐一起涮锅。但如果“吃法”不当,不仅起不到“进补”的作用,还容易引发腹痛、腹泻等胃肠道消化系统疾病。立秋之后,早晚气温渐凉,各大火锅店的生意日渐红火。如何杜绝“火锅病”的发生,首都医科大学宣武医院营养科副主任李缨进行了相关介绍。

  食材选择丰富 多样化

  首先,从膳食平衡的角度看,涮火锅具有很多优点。李缨表示,以“涮”为主的烹调方法,具有少油、低脂的特点,比起油炸、煎炒更利于健康。其次,火锅的配菜种类丰富,能满足食物多样性的要求。牛羊肉、豆制品、海鲜、绿叶蔬菜、菌类都能吃到,餐后再搭配抻面、烧饼等主食,一餐之中摄取的营养十分均衡,是平时炒菜达不到的。

  近年来,市面上的火锅种类也越来越多,清汤火锅、麻辣火锅、养生火锅等不一而足。对于汤底过油过辣的火锅,李缨建议应少吃为好。人的口味是一种习惯,辣味吃多了,口味会越来越重。相反如果长时间不吃辣,吃辣的能力也就逐渐减轻。四川人爱吃辣由来已久,并且受当地气候、地形影响,北方人对麻辣火锅的耐受程度不能与四川人相比。

  “心急吃不了热火锅”凤凰彩票欢迎你(fh643.com)

  中国人素来爱吃热食,喝粥、喝汤都要趁热。人体口腔的耐受温度65℃,食道黏膜的耐热温度只有45℃,过高的温度会伤害到娇嫩的口凤凰彩票官网(5557713.com)腔、食道以及消化道黏膜。长此以往对身体有间歇性的损害,容易引发炎症溃疡等疾病。所以吃火锅时不要心急,食物捞出来后稍放凉些再吃。

  涮菜时间长短有别

  没有完全煮熟的食物口感格外鲜嫩,很多人贪图肉质鲜嫩,不等煮熟就捞上来。殊不知,未熟的肉类食物中很可能带有未被杀灭的细菌和寄生虫,引起胃肠道感染。火锅中肉类和蔬菜煮制时间不同,肉、鱼等需多煮一会儿,绿叶菜则不宜煮得过久,时间过长会使水溶性维生素流失。

  警惕食品添加剂累加效应

  鱼丸、虾丸也是人们吃火锅的常点菜品。但一些“鱼丸”、“虾丸”并非真正鱼虾所做,咬上一口就知道里面添加了淀粉和改变口味的添加剂。这些食品虽然经过检验,添加剂含量在限量范围内,可放心食用。但人们每天所吃的含有添加剂的食物不止一种,种类多了就要警惕添加剂“叠加”给身体带来的损害。

  汤再鲜美也别喝

  引发痛风的嘌呤是水溶性物质,火锅煮久了以后,汤底中嘌呤成分比煮前高出几十倍,患有痛风、高尿酸血症的患者绝对不适合喝汤。痛风患者如果喝了火锅汤,就很容易使痛风发作。除了嘌呤物质高,火锅汤里的油脂和盐分量很重,汤底在反复煮沸的情况下也会产生对人体有害的物质。所以吃到最后,建议大家可以只捞涮肉和涮菜,但别喝汤。

(责任编辑:王健淇)