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加了這幾個小配方,你的沙拉立刻變得更繽紛可口!

编辑:小豹子/2018-05-18 16:59

  光是生菜還不夠,必須要有配料點綴,才能使沙拉提高豐富度與口感層次,選擇適合在家準備的特殊配料,並提點準備訣竅,只要在沙拉完成後將配料撒在上面,就能讓自製沙拉達到飯店級水準!

  挑選配料的 5 個重點

  1 過甜水果不搭配

  吃了太甜的配料容易產生膩口,也蓋過沙拉生菜甜脆滋味。

  2 容易變色不上相

  生菜氧化讓食感打折扣,更何況是配料變色,口感也會大打折扣,像香蕉、蘋果等容易氧化的食材不適合當配料。

  3 微酸滋味剛剛好

  配料太酸會造成生菜軟化,反而失去脆度。但配料如果有少許酸度反能襯托蔬菜甜味,同時達到開胃效果。

  4 鹹甜選擇跟醬汁的搭配

  配料也有鹹甜之分,達人建議甜配料搭配優格或千島的微甜醬汁;鹹口味搭配油醋、凱薩等鹹酸醬汁才不衝突。

  5 易出水混淆味道

  配料本身要避免容易出水,配料出水後會造成調好的醬汁走味、產生奇怪味道。

  教你自製 5 款清爽配料

  糖漬檸檬片

  盡量選用酸度低、香氣足的黃檸檬香味較足,並利用糖漬降低過重酸度但保留清新香味,生菜擺盤後只要放上2~3片即可。

  建議搭配:較清爽的和風、尼斯或果香沙拉

  鮮橙果肉

  柳橙含有大量維生素C、鋅和葉酸,加上酸甜混合的豐富滋味,能幫助沙拉的清爽度更升級。

  建議搭配:較清爽的和風、尼斯或果香沙拉。

  油醋番茄

  因為利用油醋製凤凰彩票官网(5557713.com)成,油醋番茄本身就是一道涼拌沙拉,除了當做沙拉配料,也可單獨品嘗。

  建議搭配:油醋或尼斯沙拉。

  培根丁

  豬五花製成的培根本身帶有豐富油脂,可直接加熱逼出油脂讓培根更酥脆,撒上培根丁能使沙拉增加香氣,油脂也能增加順滑感。

  建議搭配:較厚重的凱薩或酸味足的油醋沙拉

  鳳梨果乾

  運用當季食材烘烤成果乾使用,可避免市售加工成品的死甜影響沙拉滋味,也保留原有養分。如當季的鳳梨就可直接製成果乾,保留酸甜滋味又可增加沙拉配料的變化性。

  建議搭配:較清爽的和風、尼斯或果香沙拉。

  溫沙拉正流行!

  溫沙拉其實就是除了生菜之外,其他的配料(如肉類、海鮮)都先烹煮過,兩者拌在一起食用,就變成近來最流行的溫沙拉了!海鮮類吃的是鮮度,簡單炒熟搭上清爽的醬料;肉類則可使用不同醬料或香料稍微醃過後再煮熟,味道較濃郁,更開胃。優點是能保持青菜類的花青素營養,又不會太刺激腸胃,且經過這樣的改良之後,溫沙拉變得一年四季都適合食用。

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